炖排骨时不易烂糊

今天给大家说个炖排骨的新套路，以前我炖排骨总翻车，不是腥就是柴。后来跟着邻居大姐学了新法子，果然好吃多了。排骨买回来先别焯水，直接放碗里加勺盐，再倒足够清水泡二十分钟。血水都浮上来，水变红了就对了。泡完把排骨洗...

然而，很多人在炖排骨时，往往会陷入一个误区：要么直接将排骨下锅炖，要么先焯水再炖。其实，这两种做法都不是最佳选择。今天，就让我们跟随经验丰富的厨师长，学习炖排骨的正确做法，让排骨肉质鲜嫩无腥味，汤汁浓郁醇厚，每...

每次炖排骨不是肉质发柴就是香味不足，直到我在东北菜馆偷师到*\

把排骨扔进冷水锅，表面看着能浮出些血沫，实际上有两个大问题：一是水温慢慢升高时，肉里的蛋白质会快速收缩，炖出来的排骨像橡皮筋一样难嚼；二是焯水时间掌握不好，腥味物质会渗进骨头缝里，就算后期加再多香料也盖不住。

记得第一次炖排骨时，我直接冷水下锅煮，结果炖出一锅腥汤。现在我家每周都要炖一锅排骨，连平时挑食的儿子都能啃三块。最让我得意的是，老公说比单位楼下那家老字号的还香。二、三个让排骨软烂脱骨的秘诀 刚开始学炖排骨时，...

炖好后，先将葱段去掉，再放入冬瓜块和适量盐，继续小火炖十分钟，这样炖排骨就做好了，出锅前加不加鸡精、白胡椒粉根据个人喜好决定。此外，还要注意两个地方，第一：排骨焯水时要冷水下锅，炖排骨时要加热水，这样做排骨…

将处理好的排骨放入锅中，与炒香的调料一起翻炒，让排骨表面均匀地裹上调料的香味。在排骨炖至八成熟左右时，加入切好的酸菜丝，搅拌均匀，让酸菜与排骨充分融合。在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加盐进行调味，…

Q1：炖排骨时能加醋吗？可以加少许醋，但需在炖煮后期加入，避免长时间高温使醋酸挥发。醋能软化肉质，同时促进钙质释放，让汤更营养。Q2：排骨汤浑浊怎么办？浸泡和撇浮沫是关键步骤。若汤仍浑浊，可将排骨捞出，用清水冲洗...

温州名菜墨鱼干炖排骨，汤鲜味美 来源:美食没打烊 发表时间:2025/05/07 06:25:00

番茄炖排骨，冬天家里常吃的美味家常菜 来源:饭饭的小厨房 发表时间:2025/05/19 16:58:52