煎炸油使用规范

厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL0098—2023《煎炸油使用规范》 山东省地方标准 DB37/T4297-2020《餐饮环节煎炸过程用油使用指导规范》 商务部SB/T 11168-2016《餐饮烹炸操作规范》 东莞市连锁餐饮发展促进会团体标准T/DCCA...

为了让摆上市民餐桌的煎炸食品更加放心可口，近日，厦门市食品安全工作联合会发布实施供厦食品安全团体标准《煎炸油使用规范》（以下简称“标准”），作为福建省内首份煎炸油使用规范，该标准规定了对餐饮商家煎炸油的原料要求...

然后需要考虑煎炸油的品类，像市面上常见的煎炸油多采用棕榈油或者氢化 植物油 来作为主要成分，配合其他辅助成分，可以做到寿命的延长更耐煎炸，其中作为衡量煎炸油使用寿命的重要参数“极性组分”，对于不同的煎炸油种类来说...

如油炸类食品操作规范明确选煎炸油可以选取棕榈油、大豆油、葵籽油；控制油温在150-180℃，不宜超过190℃；明确添加新油、换油频率的感官指标、理化指标，指导清晰且容易执行；解冻操作规范中介绍了常规的解冻方法及其相应的...

如油炸类食品操作规范明确选煎炸油可以选取棕榈油、大豆油、葵籽油；控制油温在150-180℃，不宜超过190℃；明确添加新油、换油频率的感官指标、理化指标，指导清晰且容易执行；解冻操作规范中介绍了常规的解冻方法及其相应的...

国标规定煎炸油的酸价必须小于 5mg/g，总极性物质必须小于 27%。通常餐饮门店会更严格一些（我见过一些餐饮门店是 TPC 超过 25%就会换油） 这次涉事门店 TPC 都过 30%了，酸价已经 9.6mg/g 了仍然不换油，说实话这种操作我是没...

国标规定煎炸油的酸价必须小于 5mg/g，总极性物质必须小于 27%。通常餐饮门店会更严格一些（我见过一些餐饮门店是 TPC 超过 25%就会换油） 这次涉事门店 TPC 都过 30%了，酸价已经 9.6mg/g 了仍然不换油，说实话这种操作我是没...

当设备电源关闭后，宜及时盖上盖子，以减少煎炸油与空气和光线的接触。动态监测 实验证明不能仅凭颜色深浅判断煎炸用油是否有问题，因此建议商家采取合理的措施对在用油的质量进行动态监测，如使用食用油品质检测仪能够快速...

众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则，会产生有害物质，影响到消费者的生命健康。国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》明确规定，食用植物油煎炸过程中的极性组分限量规定为≤27%，酸价为≤5mg/g...

《规范》还对食用 农产品(7.310,0.20,2.81%)净化处理、冷藏（冻）易腐原料的加工处理、初加工或拆封易腐原料的贮存使用、加工直接入口食品用水的安全要求，以及煎炸油的选择与质量监测等制作过程中的食品安全控制进行了详细的...