为何面馆都是先煮面再浇汤

这几种面条，它的煮制方法都是不一样的，有的是开水下锅，有的是冷水下锅，有的需要打凉水，有的需要煮熟过凉水。每一种都是不同的方法，那下面我就来和您分享一下煮面条的小窍门，学会这些方法，保证您煮出来的面条筋道爽滑又...

每次路过山西面馆，看着师傅手里的面团像变魔术一样变成筋道十足的面条，是不是特别羡慕？别急，今天教你一个连山西老师傅都点头的秘诀—和面时加一勺它，保证面条筋道弹牙不滑汤。上周我用这个方法做...第五步：煮面也有大学问 ...

扬子晚报网4月29日讯（通讯员扬检宣记者陈咏）白天煮面夜里“摸金”，刑满释放难改盗墓恶习，在检察机关的严厉打击下，这伙“摸金校尉”终获刑。29日，记者从扬州...2024年劳动节前夕，在南京经营面馆的刘某听说扬州发现了古墓。...

为了传承煮面的手艺他重操旧业， 在成华开起了面馆 “老板，来碗素椒杂酱面！5月20日中午11点左右，华仔来到位于猛追湾东街的玉蓉家常面馆，店内已有不少顾客，他们熟练...“这些都是住在附近的老主顾了，经常来我们店里吃面。...

煮面舀汤的小师傅作为一家面馆的“大脑”，大声喊着“三二、两细、一韭叶”这种外行听起来就像暗号的号令，一边眼疾手快舀着汤、牛肉粒、蒜苗、芫荽、辣椒油，同时还要听外面的人“辣子少点，萝卜多点，别放香菜”这种琐碎要求...

没有面馆的汤清香浓。原来是面条煮的阶段出现了问题。那么除了先煮面然后加汤、煮面时加一点盐之外，还有什么好的煮面方法可以让面条变得美味呢？答案是肯定的，而且不止一个。自制面条 煮面条时，在煮水中加入少许植物油，...

所以说从面条的口感和高汤的出品来看，面馆里的厨师必须单独用清水煮面，然后再加上高汤，这样会让口味和口感达到最美味，人们吃面喝汤，在视觉嗅觉和味觉上能三合一。这也是都属于我们中国人对面条的认识和要求。

开面馆哪有直接用高汤煮的，除非不想赚钱了，基本都是把面煮完后，再放入高汤中，里面涉及到很多商业秘密，之前我们隔壁村有个远房亲戚，就是在镇上开面馆的，虽然累了点，但听说一年赚40、50万左右，如果直接用高汤煮面，估计...

其实用清水煮面是我们非常常见的，对于面馆的厨师来说，制作出一碗美味可口还筋道的面条是所有一切的前提，那在这个前提下，我们就必须要保证自己的操作能够让面条来达到美味的程度，用清水煮面，可以用肉眼就能观察到面条是否...

面馆里的高汤不外乎鸡汤，排骨汤，牛羊肉汤，前提是熬煮可是耗费时间的，这老汤里有很多油，纵使面条里有面粉，也会被带到一起了。煮面的方式不一样，自己在家煮面，都是清汤煮面，面条多多少少都会带点面粉，煮熟之后就会变得...