为什么酿酒原料以高粱为主

农民们对于高粱的态度发生转变，开始将高粱从粗粮转变为酿酒原料，以获得...在中国白酒十二种香型中，除米香、特香、豉香型的酒以大米为原料外，其余九种香型均以高粱为主，尤其在酱香白酒酿造中，高粱不可或缺且不可替代，没有...

以高粱为例，古井贡酒选用颗粒饱满、淀粉含量高的高粱，特性极适合酿酒。...比如系统开展古井酿酒用高粱品质评价研究，酿酒专用玉米、大米新品种选育及产业提升，古井中高温大曲小麦原料品种的优选，古井酿酒专用小麦新品种选育及...

对酿酒用高粱的单宁含量不作限量要求，既保证了原料选择的灵活性，也为不同香型白酒的风味创新提供了空间。今年5月，GB/T8231-2024《高粱》国家标准（下称“标准”）正式实施。标准在更改了高粱分类和质量要求等内容的基础上，...

然而，在酱酒的原料叙事中，高粱保持着极高的曝光度，小麦作为制曲与酿酒的双重原料，其战略价值则长期被低估...上世纪80年代以来，水稻、玉米、小麦等作物不断实现良种化和增产，高粱的育种方向也从原先以食用为主转向酒用为主。...

还需要一路“过关斩将”，经过数次淘汰、分级、甄选之后，优中选优的才能成为酿酒原料，进入古井贡酒原料仓库，最终...这里四季分明，雨热同期，土壤以砂礓黑土为主，富含有机质和矿物质，特别适合冬小麦、高粱等酿酒作物的生长。...

宿迁地处黄淮平原，土壤以黄河冲积形成的潮土为主，保水性好，矿物质丰富...以市场导向、科技支撑、龙头带动等思路和机制，加快规划宿迁市酿酒原料种植面积和产量，计划到2030年建设18万亩酿酒专用高粱基地，2024年已落实5.2万亩...

作为国家地理标志保护产品，（黔审粱2012001号）红缨子高粱以粒小皮厚、支链淀粉含量达88%的特性，成为酱酒酿造的黄金原料，而怀庄5万亩有机基地...酿酒师遵循8:2的黄金法则—80%整粒高粱赋予酒体骨架，20%破碎高粱激发发酵活力。...

1.原料选择严格：以高粱为主料，辅以小麦、糯米等多种粮食。2.发酵工艺独特：采用泥窖固态发酵，发酵周期较长。3.蒸馏技术精湛：采用甑桶蒸馏，分段接酒。4.陈酿与勾调工艺复杂：陈酿时间长，勾调工艺精细。5.质量控制严格：...

纯粮食酒的配料应该只有粮食和水等自然成分，像高粱、小麦、大米等谷类...固态发酵时，酿酒原料呈固态，通过调节微生物的繁殖和生长来酿酒，酿出的酒除水和占比99%的酒精外，还有1%的其他成分，这1%的成分是纯粮食酒风味的重要...

以销售酿酒高粱为切口，佳县还新建年产3万吨的优质高粱初加工烘干车间，提高产品附加值。同时，向外对接企业...建立了3000亩有机高粱基地，通过“统一供种、统一管理、统一收购”的模式，形成“第一车间在田间”的原料保障体系。...