为什么酱酒酿制原料要粗曲要细

酱酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活...酱香型白酒主要是由茅台镇当地红缨子糯高粱为原料，中原冬小麦制曲，采用“12987”酿制工艺酿造而成的纯粮酒。...

在赤水河畔的酱酒江湖里，总不乏怀揣理想的革新者。...从原料的精心甄选开始，南将严格遵循国家有机食品生产标准，建立起从田间到餐桌的全程可追溯体系，并于2023年成功获得中国有机产品认证，为品质把控奠定坚实基础。...

为你揭秘酱酒酿造的12987秘密，哼哼！要来告一下不们#唐门烧坊#​_新浪网

其实 茅台镇传统工艺也就是茅台酒生产工艺，神秘的茅台酒酿制技术也就是茅台镇继承的传统生产技术，贵州茅台酒所具有的特点也是 茅台镇传统工艺酿造的酱香 酒特点，因此我们熟知的茅台酒的好处也就是贵州茅台镇酱香型白酒的...

老酒鬼也是这样，老酒鬼是高粱、小麦、糯米为原料酿造而成，小麦用于制大曲，糯米用于制小曲，高粱用于酿酒。...不难理解，为什么贵州小众香型酒厂现在还有老基酒，但贵州大众香型地方名酒厂，只要没落过的酒厂老酒库存都很少，...

自主创新研发的“酱酒联制技术”系国际、国内首创，获得国家发明专利，首...酱露酒作为一种独特的白酒品类，采用100%有机大豆为原料，使用富含微量元素的低氘小分子水酿造出纯生态大酱，经过酿造，调配、沉淀、储藏，再结合低氘水...

会上，中国食品发酵工业研究院罗蕊琪博士展示了白酒生产过程中酿造微生物动态智能监测的研究与应用，通过实时、精准的微生物数据反馈，助力白酒生产企业优化工艺参数，稳定品质输出，为解析酱酒酿造微观机理提供了科学抓手。...

最近,大润发的胡衛輝总与朱维峰总带领团队走进小窖大道酒庄,开启了一场意义非凡的考察之旅,为双方探索酱酒发展新契机埋下伏笔。他们坚守着低水分酿酒工艺,从原料种植到酿造、勾调,每一步都精益求精,只为酿出能代表中…

会上，中国食品发酵工业研究院罗蕊琪博士展示了白酒生产过程中酿造微生物动态智能监测的研究与应用，通过实时、精准的微生物数据反馈，助力白酒生产企业优化工艺参数，稳定品质输出，为解析酱酒酿造微观机理提供了科学抓手。...

由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用...