做面团的时候只加酵母还是碱液

关键步骤：米汤要晾到35℃以下再混合酵母，太烫会\

原本粘手的面团像被施了魔法，三揉两揉就光滑如婴孩脸蛋。这是因为油脂润滑了面筋网络，蒸的时候气体能均匀膨胀，再也不怕馒头突然\

土豆泥加入面团后，馒头不仅松软如棉，还能保持水分不流失，放上三天依然柔软如初。这可不是什么新鲜技术，而是老一辈面点师傅的看家本领，只是现在很多人图方便，都直接用酵母粉一发了之，忽略了这个能让馒头口感翻倍的小窍门...

实际上每500克面粉只需5克酵母（约1%比例），过量反而会让面团产生酸味，发酵过快导致组织粗糙。老面点师有个形象比喻：“酵母就像乐队指挥，适量才能带出和谐旋律，太多反而乱套。小技巧：冬天室温低于20℃时，可将酵母增至6...

最后还是刘婶端来半碗泛着酒香的温水，搅和进面团里，十分钟后面团\

蒸馒头，别只会加酵母，和面时加点“它”，面团10分钟就发好 在民间烟火的烹饪世界里，蒸馒头这门技艺看似朴实无华，实则暗藏诸多门道。往昔，我们皆惯于遵循传统，仅凭酵母之力去唤醒面团的生机，却不知尚有巧妙之法能让面团...

小苏打是一种碱性物质，能够与酵母发酵产生的酸性物质中和，不仅能加快发酵速度，还能让面团更加蓬松。老师傅强调：“但是用量一定要控制好，一斤面粉只需要加入2克小苏打就够了，太多会影响口感，让馒头发黄。第二宝：食用油 ...

蒸馒头，不要只加酵母！多加“2白”，馒头又白又香，凉了也不硬,馒头,面团,猪油,白糖,和面,酵母,白又香,低筋面粉

一、酵母不是\

5克酵母是促使面团发酵的关键所在，酵母在面团中分解糖分，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳气体使面团膨胀发酵，形成丰富的气孔组织，从而让包子变得蓬松柔软，适量的酵母能保证面团在合适的时间内充分发酵，发酵不足，包子体积...