咸蛋为什么多用鸭蛋

你是否思考过一个问题— 咸蛋为什么都用鸭蛋，而不用鸡蛋？咸鸭蛋历史悠久， 民间有“青果”之雅名。据记载， 早在南北朝时期， 我国的老百姓就开始尝试使用 盐水浸渍腌制的方法对鲜蛋进行保藏。现如今， 已有 300 多年历史的...

鸡蛋壳较薄，所以损坏率相对高，鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄也较大，制成的咸蛋品质相对稳定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鸭蛋来制作。另外也有一种说法表示，相较于鸡蛋，鸭蛋的蛋腥味较浓，煮食后，仍然有许多人无法...