懒人臊子饸饹

点单声此起彼伏，“来碗饸饹，面大些！每当这时，孟怀刚总是笑着回应：“面不够随时添！这不仅是简单的食物，更是来自家乡的温情。在这个小店里，食客们捧着海碗，享受着羊肉臊子的香气与乡音的交织，仿佛回到了陇东的热络村宴...

在兰州，当人们对牛肉拉面的“一清二白三红四绿”耳熟能详时，一碗来自陇东庆阳的饸饹面，正以岁月沉淀的醇香，悄然勾连起游子们的桑梓情怀。...正午的小店内，食客们捧着海碗大快朵颐，羊肉臊子的香气与乡音交织，恍若穿越到陇东...

我相信她说的道理，因为我在市内吃过浇了臊子的荞面饸饹，味道很一般。她还说，她这里的盐水是最原始地道的那种。有的店添加了芫荽、黄瓜丝等，失掉了传统风味儿。其间，有外地客人吃完还要再打包几碗，说回去放热水里加温后...

我相信她说的道理，因为我在市内吃过浇了臊子的荞面饸饹，味道很一般。她还说，她这里的盐水是最原始地道的那种。有的店添加了芫荽、黄瓜丝等，失掉了传统风味儿。其间，有外地客人吃完还要再打包几碗，说回去放热水里加温后...

“饸饹香不香，全看一口汤”，这是孟家的祖传秘诀。羊油炒出的臊子香飘满楼，土豆、豆腐、萝卜在汤中吸饱肉香，层次分明。最绝的是压面工序：传统饸饹床子“吱呀”作响，面条如银线坠入沸水，三滚三捞间，筋道爽滑的“床子面”...

饸饹面的独特之处在于其面条的筋道与汤底的鲜美。做臊子汤的材料为猪肉或羊肉臊子，鸡蛋、洋芋、萝卜、黄花菜、木耳、蘑菇均可为之，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、枸杞等佐料，葱姜、香菜亦是佳配。出锅前，如果嫌汤不红...

韩城羊肉饸饹又称荞面饸饹，有多道制作工序，主要有泼羊油辣子、制作羊肉臊子、烩羊肉汤、压制荞麦饸饹。其特点是饸饹细长筋道，羊肉酥烂，汤入口红而不辣、油而不腻。制作羊肉臊子和羊油辣子都需要用到羊油，因此，炼制羊油是...

饸饹面的调汤是一门手艺活，一般人家过事，都会请当地茶饭比较好的农村妇女来调制，俗话说“饸饹香不香，就看一口汤”。汤分为荤汤和清汤两种，荤汤加臊子，清汤不加。清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜...

肉臊子是饸饹面的灵魂。只见赵志强架锅起火，烘锅入油。蓝烟升起处，嗞啦声起，肉片儿翻走，辣椒、花椒等佐料入锅，红油渍得肉片儿绛红，香气顿时漫出。这一连串操作，赵志强如行云流水，一气呵成。酸汤成就了饸饹面的香浓滋味...

做羊肉饸饹面的方法倒也简单，和好的荞面塞进床子里，压下去挤出的面条落入沸水锅里。臊子红润透亮，荞面清香筋韧，堪称绝配。最后再撒一把切碎的芫荽，一碗红彤彤、油汪汪、热腾腾的羊肉饸饹面就成了。环县不大，但各乡习俗，...