腌笃鲜适合冬天喝的汤很鲜甜

小时候，家里的厨房总是飘着一股特别的香味，那是腌笃鲜的味道。每到春天，母亲就开始准备这道老上海的传统佳肴。那个时候，我可能不懂得什么叫“地道”，但我清楚，腌笃鲜带来的温暖，是整年最踏实的记忆。说起腌笃鲜，外行人...

作为一个土生土长的江南人，每年春天最期待的就是那一碗热气腾腾的腌笃鲜了。但最近我发现，关于这道经典菜该用什么肉，网上争论可不少。今天咱们就来好好聊聊这个话题，顺便分享几个让腌笃鲜更美味的私家小秘诀。传统派VS创新...

・春季：油焖春笋+腌笃鲜（用金华火腿吊鲜）・秋季：蟹粉豆腐+桂花糖藕（应季食材拉满仪式感）・菜数法则：必为双数，6 道（六六大顺）、8 道（八方来财），忌 7 道（与「切」同音不吉利） 宴请上海人黄金法则 鲜字当头，拒绝...

无论是剁块与咸肉慢炖出乳白色的腌笃鲜，还是切丝与荠菜共炒成翡翠白玉盘，都能尝到独特的山野风味。产自临安天目山， 皮薄肉厚、鲜甜水灵。临安人常说：“当季一支笋，赛过一支参”。这口鲜甜滑嫩，正是春日餐桌的限定馈赠。...

从地域分布上来看，西南地区的重庆、广西、湖南消费者均更青睐“蛋黄肉松口味”，“腌笃鲜口味”则是全国消费者的“心头好”。线上青团近一周销量环比增长80%过半数消费者选甜口 清明青团的火爆从线上线下的销量上可见一斑。...

“腌笃鲜的灵魂，全在这一口脆甜！虽然菜场和超市里春笋随处可见，但今天我们推荐的这款春笋可是与众不同—它是《舌尖2》认证的鲜甜密码，央视镜头里的春日至鲜，来自天目山九狮村。九狮村的春笋可不一般，这里的黄土覆盖率...

其实也很简单，只要了解腌笃鲜的原材料，剩下的就交给时间了，腌笃鲜中的“腌”我喜欢用咸肉和火腿，它们不仅是鲜味和咸味的来源，还能让笋的口感更加爽脆甘甜，咸肉就是用冬天用盐腌制然后晒干的肉，火腿也是咸肉的一种，江南...

【腌笃鲜】1.选择一块肥瘦相间的咸肉，冲洗干净提前一小时泡水；2.新鲜的肋排一斤，如果块太大就改下刀，放新鲜的五花肉也可以哦；3.新鲜的青笋削皮切滚刀块；4.春日限定的春笋，剥皮切滚刀块；5.笋子二兄弟切块完成；6.来一张...

1.腌笃鲜。春天第一菜非腌笃鲜莫属，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。其实每家每户因为口味不同，做法会有差别，食材上各有增减，但唯一一样少不了，那就是春笋，“腌”主要指腌制过的咸肉或腊肉；...

炖一锅 腌笃鲜，竹笋肉质肥厚，汤汁浓白，久违的鲜味萦绕舌尖，每一口都是春天的气息。咸肉配春笋，一口下去 咸香鲜嫩、口感脆爽，是这个季节不能错过的美味。真真是尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。但春笋与春笋是有区别的，...