蔬菜生吃比熟吃更营养健康吗

中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长 刘爱玲： 适当加热可通过改变食物结构，使其更易消化吸收。一些营养素，如胡萝卜中的β-...富含维生素C、B族维生素等不耐热营养素的蔬菜，生吃更能保留营养，所以建议彻底洗净后生吃。...

真相：很多人认为生吃蔬菜比煮熟后吃更有营养，因为加热可能会破坏蔬菜中的营养素，其实这个问题不能一概而论。蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等多种营养素，加热可以让食物的结构软化，使其更易消化吸收。比如...

中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长刘爱玲： 适当加热可通过改变食物结构，使其更易消化吸收。一些营养素，如胡萝卜中的β-...富含维生素C、B族维生素等不耐热营养素的蔬菜，生吃更能保留营养，所以建议彻底洗净后生吃。...

来源：“健康中国”微信公众号 生吃蔬菜更有营养…是真是假？谣言终结站适当加热可通过改变食物结构，使其更易消化吸收。一些营养素，如胡萝卜中.

但关于它的吃法，生吃还是熟吃更好？这个问题如同缠绕的线团，远比想象中复杂。切开一根新鲜的黄瓜，晶莹的汁水瞬间溢出，仿佛打开了一座天然的...选择生吃黄瓜，就像直接打开了营养的“原始盲盒”，最大程度保留了各种活性成分。...

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