酒楼旺销菜

1、将大黄鱼宰杀治净，改刀起鱼块，鱼头、尾，用葱、姜、黄酒、盐、白糖腌制15分钟待用；2、将老菜脯洗净，切碎待用；3、取一鱼盘，将各部位鱼块、鱼头、鱼尾摆成鱼形，放上老菜脯碎入蒸锅蒸10分钟，出锅，点缀葱花，淋蒸鱼...

土凤鱼500克、泡姜30克、泡萝卜30克、泡豇豆30克、郫县豆瓣10克、泡辣椒末40克、姜米20克、蒜米30克、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、保宁醋、鲜汤、香油、花椒油、熟菜油各适量、锅贴面团1个 制作： 1.把土凤鱼...

新川菜是在传统川菜的基础上，融合了现代烹饪理念和创新元素而形成的独特菜系。新川菜在口味上，既保留了传统川菜的麻辣鲜香，又进行了适度的调整和创新。通过对调料的精准搭配和创新运用，使得菜品的味道更加丰富多元，满足了...

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捞汁小海鲜 主料：8头鲜鲍6个，九节虾9条，血哈12个，珊瑚蚌10条，桂花蚌10条 配料：嫩竹笋3条，自制冰镇海鲜汁：适量 制作：全部原材料飞水至刚熟捞出泡冰水捞出备用，等水分凉干后，摆盘点缀花草，配上事先调好的《自制冷...

1.把鲜兔肉治净后，斩成大约1.5厘米见方的丁，纳盆后，加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。2.锅置火上，倒入香料油烧至六成热时，投入干辣椒和花椒炝锅，放入兔丁后用炒勺去轻轻推匀，随后加入香料粉、鸡精、味精、盐...

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4.往油中放郫县豆瓣酱650克炒出红油，添高汤10千克，放香料包（干辣椒25克，花椒、香叶各15克，八角、桂皮、草果、白芷各10克，陈皮、丁香各5克，所有香料均需提前泡水、过油炸香）、蔬菜包，加黄豆250克以及新鲜的葱段、姜片...