厨师长做的虎皮鸡爪

没想到晚宴上还有重头戏，邀请了星级主厨为本次凤爪节定制凤爪创意菜，不同工艺和做法的凤爪就有近百种。不仅有中式创意菜，还有世界各地特色的创意做法，喜马拉雅异域香草黄油凤爪、梅子 鸡爪 煲、珍菌山蘑炖鸡爪、18年老花雕...

2、剪刀剪掉鸡爪的尖，鸡尖（鸡屁股）上半部分去除，固定形态（详细看教学视频），用厨房用纸里外擦拭干水分。3、取少许老抽均匀涂抹在鸡身，要色泽一致，鸡身呈深黄色，自然晾干或者吹干，使色泽附着在表面，用牙签把鸡眼睛...

不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着是不是非常简单，下面就为大家分享一下详细教程，...

倒入盆中，用温水浸泡，鸡爪想要起虎皮，这一步是必不可少的，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱，鸡皮和鸡肉分离，吃起来口感更好。小常识： 鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡...