厨师长分享川菜盐煎肉的家常做法

要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。下面就分享小炒肉的五种炒法。清炒小炒肉【硬炒断生法】 特色： 质软、色浅、爽口、清香、不油腻 做法： 1、原料选用猪软五...

作为川菜既是名菜又是普通家常菜的回锅肉，相信四川人都会炒，而且炒来都是色香味俱全的，像这样的回锅肉看了确实没有什么食欲，大家看看这菜问题出在哪？是选材问题还是用料问题？或者是...许会分清盐煎肉酱爆肉回锅肉三种肉。...

川菜中的回锅肉被喻为四川家常第一菜，其足迹遍布世界各地。...川菜的麻辣鸡块在调味时是不加芝麻酱、放少许醋、白糖的，后来厨师们发现在调味时加入了以上几种调味料后，风味则更加独到，也更受食客的喜择，由于调味料的增加，再...

司马青衫回忆，比如自己想搞清楚川菜的招牌菜回锅肉的起源。“我一方面去吃了差不多60家川渝两地...司马青衫说，这套菜谱一共5册，其难得之处在于出版人明显是一位上海人，但里面像回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等川菜的做法都有。...

盐煎肉是一道经典川菜，猪后臀肉与豆豉、豆瓣酱、酱油、红头蒜苗一起爆炒，便成了川渝人的下饭下酒“神器”。本期视频，我们用王家卫的“繁花”滤镜来打开，看看这道火热的家常菜会变得如何优雅？BTW，盐煎肉也被称为回锅肉的...

今天分享一道回锅肉的姐妹菜-盐煎肉，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。食材：猪肉（二刀肉） 调料：菜籽油、蒜苗、郫县豆瓣、豆豉、姜、...