怎样做正宗的麻婆豆腐

可别小看这盘家常菜，想做出 真正入味、麻辣鲜香四味俱全 的麻婆豆腐，还真有不少门道。我自己就踩过不少坑：豆腐要么碎成渣，要么寡淡无味；麻辣要么浮于表面，要么呛得人直咳嗽；勾芡要么稀得像汤，要么稠得糊嘴…说多了都是...

90年代国宴主厨制作麻婆豆腐，做法正宗，整个过程朴实无华 ​_新浪网

今天，我就以一个美食探索者兼分享者的身份，为大家揭开正宗麻婆豆腐的神秘面纱，关键就在于那容易被忽视却又至关重要的“一步”。先备好食材，嫩豆腐一块，切成小块，放入加盐的沸水中焯烫片刻，这一步能去除豆腥味，还能让...

食材：老豆腐1块、葱姜蒜、葱花、肉沫、食用油、盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、火锅底料 步骤：豆腐切片，再切大小均匀的小块，切好备用，姜蒜，切好备用，起锅烧水，水开，倒入切好的豆腐块，焯水1分钟，捞出控干水分备用。

老饕们都知道，正宗麻婆豆腐得用牛肉末！黄牛肉剁碎后，加半勺醪糟和生抽腌制，炒出来的肉末又酥又香，和豆腐是绝配。没牛肉？用鸡胸肉末也比猪肉强，不信你试试！下次做麻婆豆腐，别急着下...你家的麻婆豆腐还有什么独门秘诀？...

用嫩豆腐替代老豆腐：结果变成麻婆豆腐羹，筷子一夹就\

一道成功的麻婆豆腐，讲究的是“麻、辣、烫、香、酥、嫩、活”七个字。要达到这个境界，选料是关键。1.豆腐：必须是嫩豆腐，或者叫南豆腐。质地要细嫩，入口即化，但又不能太易碎，否则一煮就成豆腐渣了。2.郫县豆瓣酱：这可是...

正宗的四川豆瓣酱采用优质红辣椒和蚕豆发酵而成，色泽红亮，酱香浓郁。在炒制过程中，豆瓣酱的香辣味充分释放，渗入豆腐和牛肉末...现磨的花椒面能最大程度保留花椒的香气和麻味，撒在烹饪好的麻婆豆腐上，瞬间提升整道菜的风味。...

无论是在家中自制还是在餐馆点餐，麻婆豆腐都是必点的美味之一。那么，如何才能制作出正宗的麻婆豆腐呢？今天，我将为大家分享一个简单易学的麻婆豆腐做法，让你在家也能轻松享受这道美味！食材准备 在开始之前，我们需要准备...

正宗麻婆豆腐做法 食材准备：嫩豆腐 1 块、牛肉末（或猪肉末）50 克、豆瓣酱 15 克、辣椒粉 5 克、花椒粉 3 克、盐 2 克、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、葱花、姜末、蒜末适量、食用油适量。烹饪步骤 将嫩豆腐切成 2 厘米见方的...