挂糊用面粉还是淀粉

今日特邀从业 40 年的鲁菜老师傅，揭开从选肉到挂糊的完备秘诀，确保您炸出的里脊外酥里嫩，即便放凉依旧脆爽，蘸上特调椒盐，香得令人舔手指！【食材准备】（2 人份） 主料： ...先将干粉类（红薯淀粉、面粉、糯米粉）予以混合。...

传统做法中，单纯用面粉炸出的酥肉，口感上总似乎缺少了些什么。炸至金黄色后捞出，待油温升高后，再复炸一次，这样能使酥肉更加酥脆。按照这位23年大厨的方法，多加一点淀粉，就能让酥肉的口感提升一个档次，轻松做出美…

经常做饭的人，肯定对于淀粉和生粉并不陌生，像是我们在家烹饪美食做菜的时候，总是会经常会用到，尤其是勾芡汤汁，腌肉，挂糊等等，像是西红柿汤如果少了淀粉，那么汤味即使...那么勾芡到底是用生粉还是淀粉好，两者有啥区别呢？...

玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、汆、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、...应用：小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的。...

油炸首选红薯淀粉：挂糊时按“红薯淀粉:面粉=3:1”混合，再加蛋液搅拌会更稳定。脆皮糊技巧：用玉米淀粉+泡打粉+苏打粉，炸出来的外壳又酥又脆，放久了也不会软。避免误区：像干炸带鱼这种直接拍粉的做法，用玉米淀粉比生粉更...

面粉满满一大勺，这个叫糯米粉，满满一大勺，它俩就是1：1就可以。...干炸糊，人家做是土豆淀粉，咱们这个给它换了一个糯米粉，这糯米粉效果非常好，炸出来嘎巴嘎巴硬，嘎嘎脆，玄乎点说，像鸡蛋壳子似的，一吃咔哧咔哧那个感觉。...

2.分三次倒入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉用“Z”字型手法快速搅拌均匀。3.分三次加入提前搅拌均匀的蛋黄液，同样是用“Z”字型手法快速搅拌...5.把烤盘刷一点食用油铺上油纸后倒入蛋糕糊，用刮刀把表面挂平后震出气泡就可以了。...

炸小酥肉，最忌淀粉里加鸡蛋，大厨：掌握2点，酥肉外酥里嫩很脆,鸡蛋,淀粉,面粉,挂糊,炸小酥肉,十大硬菜

调脆皮糊的关键除了要加入面粉，淀粉，碱面，花生油外，主要看脆皮糊的粘稠度，这一步很关键，因为蘑菇中所含的水分非常多，所以调好的脆皮糊一定不要太薄了，如果太薄了，蘑菇就挂不上糊，炸的时候就不容易成型，流的倒出都是...

炸“酥肉”时，上浆挂糊用面粉还是淀粉？很多人不知道，难怪不酥 我们知道逢年过节，炸“酥肉”这道菜都会出现在我们的餐桌上，而且现在喜欢吃这道菜的人是越来越多，首先这道菜是四川的一道特色传统名菜，这道菜带有独特的...