茶文化之鉴别干茶的六个维度嫩度

茶、水、器、火四个要素是泡好一杯茶的基础，也就是说茶叶品质高低、水质优劣、器质与器形、煮水的热源这四者对茶汤有决定性的影响。另外三个技术参数，包括水温、茶水比、浸泡时间，技术参数的精准性和有效调控，能充分发挥和...

机器省了一部分人力，但做名优茶的火候还得靠积累的制茶经验。他轻捻茶叶观察发酵程度的神情，与身后闪着金属光泽的自动化设备形成奇妙呼应。这种\

若再加上文化和审美的维度，只会更繁。品种、产地、山场、鲜叶等级、采摘季节、加工工艺乃至冲泡手法等变量的组合，决定了一杯茶的滋味表达。而茶之品味，不仅是味觉经验的积累和明晰，其背后更是一系列文化、资本与权力的复杂...

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。一般来说，红茶红褐或乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色有光的质量好，枯黄或暗褐的质量差。红茶含有较多的金黄芽尖，绿茶含有较多的白毫，均为高级茶。茶叶的...

一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，品质佳。尤其是一些名茶要看茸毛的多少，茸毛多的茶叶是上品，反之是次品。...

西湖龙井对鲜叶嫩度要求也极高，一般是采摘茶芽、一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。一芽一叶刚刚展开时，形似“雀嘴”，故而古人将其称之为“雀舌”。采摘完的芽叶需及时薄摊 杭州梅家坞村的茶农进行龙井鲜叶的手工炒青 人民...

李世良说，“我们常说‘早采三天是个宝，迟采三天变成草’，西湖龙井茶采摘以早为贵，很讲究茶叶的嫩度，一般以一芽一叶为主。清明前气温较低，符合标准的西湖龙井茶产量少、品质上乘，所以价格较高。西湖龙井素以“色翠、香郁...