别再用酵母了

一、酵母的\

酵母虽然是发面主力军，但就像孤军作战的将军，需要个得力副将才能所向披靡。而这个秘密武器，可能正躺在你家厨房角落里冲你眨眼睛呢！二、神秘嘉宾登场：不起眼的它竟是蓬松神器 先卖个关子，说说我外婆的拿手绝活。老人家做...

这可不是什么新鲜技术，而是老一辈面点师傅的看家本领，只是现在很多人图方便，都直接用酵母粉一发了之，忽略了这个能让馒头口感翻倍的小窍门。为什么土豆泥这么神奇？土豆中含有丰富的淀粉和膳食纤维，当它们与面粉混合后，能...

蒸馒头可别只靠酵母哦！再加点“2白”，这样蒸出来的馒头会又白又香，凉了也一点都不硬。馒头，作为中国的传统主食之一，历史可追溯到两千多年前。传说是由诸葛亮发明的，最开始叫“蛮头”，后来才变成了“馒头”。西晋的束皙...

它的最大特点是保留了啤酒中的活性酵母和部分未发酵的糖分，因此被称为“活啤酒”。生啤通常通过低温冷藏和过滤的方式去除杂质，但不会经过高温处理，这使得它的口感更加新鲜、醇厚，带有明显的酵母香气。生啤的保质期相对较短...

新手最容易踩的坑就是拼命加酵母，以为这样能发得更快更蓬松。实际上每500克面粉只需5克酵母（约1%比例），过量反而会让面团产生酸味，发酵过快导致组织粗糙。老面点师有个形象比喻：“酵母就像乐队指挥，适量才能带出和谐旋律...

蒸馒头，别只会加酵母，和面时加点“它”，面团10分钟就发好 在民间烟火的烹饪世界里，蒸馒头这门技艺看似朴实无华，实则暗藏诸多门道。往昔，我们皆惯于遵循传统，仅凭酵母之力去唤醒面团的生机，却不知尚有巧妙之法能让面团...

揭示出古老的酵母谱系—酵母亚门（Saccharomycotina，以下简称酵母）在基因家族演化过程中所采取的独特策略。基因的获得与丢失是生物基因组演化及多样性形成的主要驱动因素。有别于动植物，真菌的早期祖先主要经历了基因的丢失...

不过，面用酵母、烘焙酵母等驱动安琪国内业务高增的需求，近年来有所放缓。比如2019年后，伴随着中国烘焙市场增速明显放缓，安琪酵母国内营收亦渐显乏力。跟随出海大潮，安琪酵母也积极在海外布局，不过面对政治风险、建厂等...

水、酵母、啤酒花、大麦麦芽、小麦麦芽。好的甚至连小麦麦芽都不用，只用大麦麦芽，那才是真正的好酒。反观市面上常见的那些—“勇闯天涯”“青岛”“大乌苏”...别再被泡沫骗了，学会看配料表，你就能找到真正值得干杯的那一口！