小雪腌咸菜

俗话说“小雪 腌菜，大雪 腌肉”，许多人记忆中冬天的味道往往是从 腌菜 开始的。“咸菜”不仅可以搭配各种食材，还能制作出各类佳肴，是家家户户餐桌上不可缺少的配角。每每到了小雪，许多柘林老人便开始动手腌制，留住记忆里...

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，朱泾镇大茫村的村民们纷纷开始腌咸菜、做塌饼。早上，村民徐白妹在家门口的自留地里采摘经过霜打的青菜、雪菜等绿叶菜，稍加挑拣后洗净晒干，均匀撒上粗盐后使劲按揉直至变色，随后放入缸中在...

晒鱼干是南方很多地区的一种独特的习俗，就跟北方小雪腌咸菜类似。因为这个时节，天渐寒，地渐冻，空气变得干燥而寒冷，有利于抑制细菌和微生物的生长繁殖，为此非常适合晾晒鱼干。‌而且晒鱼干的文化意义‌也在于其独特的民俗...

“小雪腌咸菜，大雪腌咸肉”是扬州人的传统习俗。眼下，正值古城扬州进入“冬腌季”。随着时代的变迁与发展，住在高楼大厦里的人们，日渐淡去传统“冬腌”的习俗。然而，生活在老城区里的居民，把这祖辈传承下来的舌尖味道、...

11月22日是二十四节气中的小雪。《月令七十二候集解》中写道：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小雪是反映降水与气温的节气，之所以叫“小雪”，不是因为雪下得“小”，而是用来表示降雪的起始时间和程度，小雪后气温...

那么因为“小雪”节气以后，天气开始变得寒冷干燥，而且气温也开始降低,这个时候正是民间腌制咸菜的一个最好时机。南方地区多选择雪里蕻、猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉进行腌制。部分的北方地区有选择白菜、萝卜、芥菜疙瘩，牛羊肉...

人们习惯积酸菜、腌咸菜 南方地区则偏爱 晒鱼干、做香肠、腌腊肉 小雪后气温下降，天气干燥 正是加工腊肉的好时候 冬腊风腌，蓄以御冬 制作腊味 最重要的一个步骤就是烟熏 微温的烟熏火燎 日久便把肉类熏得焦黑 同时烟熏的特殊...

正如民间提到的“节到小雪天降雪，农夫此刻不能歇”。除了要打理这些农作物之外，农夫这个时候还要开始腌制腊肉年还有各种咸菜，以备冬季的不时之需。后天小雪，老话就说“冬腊风腌，蓄以御冬”，腊肉怎么腌制？涨知识了。说...

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，许多人记忆中冬天的味道往往是从腌菜开始的。“咸菜”，不仅可以搭配各种食材，还能制作出各类佳肴，是家家户户餐桌上不可缺少的配角。每每到了小雪，许多柘林老人便开始动手腌制，留住记忆里的...

他介绍，在过去，小雪节气腌菜是家里的大事，用腌缸腌出来的咸菜酸爽可口，这么多年他依旧保留了这个习惯。“当时住老房子，我们把蔬菜都晒在院子里、房顶上，邻居们还会过来帮忙，热闹得很。何永林说，自己家里兄弟姐妹多，从...