腌咸菜时别只知道放盐了

书中提到，巴林人用韭菜花腌制咸菜，甚至吸引了邻近的翁牛特人跨河采摘，足可见它的鲜美。首先准备一千克韭菜花，可以用菜市场买的新鲜韭菜花，也可网购内蒙古当地的野韭菜花。在腌制韭菜花之前，需对其进行细致的筛选和处理：...

上周，女儿春游时竟要带上一罐腌蒜苔，回来时兴奋地告诉我，班上的同学竟然争着用薯片交换她的咸菜。这可真是让人捧腹大笑！所以说，这方法真的是经过00后的检验，兼具了经典与创新。趁着现在蒜苔便宜的时候，赶紧腌上一大罐吧...

这样腌出来的咸菜，十有八九会软塌塌的，就像煮过一样没嚼劲。这是因为蔬菜细胞里的水分没有充分排出，在腌制过程中就会变得软烂。还有的朋友为了让咸菜更脆，拼命加盐。结果咸得没法下口，还破坏了蔬菜本身的鲜味。更惨的是，...

在物资匮乏的年代，腌咸菜是对抗饥饿的战略储备。爷爷曾说，三年自然灾害时，奶奶靠坛底剩下的腌萝卜缨子熬汤，让一家五口撑过了整个春荒。那些咸涩的滋味，在舌尖留下的不仅是味觉记忆，更是刻进基因的生存本能。如今生活富足...

在我的家乡浙江玉环，咸菜是用大种芥菜盐腌而成，也叫它菜咸。有一次我夜自习回家，肚子饿了，见饭桌有剩在盆底的咸菜，就倒在锅里加水煮起来，放一小把米粉，真吃出香甜，这情景恍如昨日。灌汤黄鱼是将整条黄鱼脱骨后，…

比如，做清蒸鱼或者上汤菜，总不能像炒咸菜那样猛放盐，你得用盐提鲜又不压鲜，那才恰到好处。还要根据菜量的大小来调整盐量 一小盘青菜，一小勺盐可能就够了，若是炖一大锅肉，盐的分量自然要增加。要考虑食材特性。有吸盐的...

腌咸菜步骤分明，码、压、封、泡一点不含糊。晨光中，盐粒撒下，如同雪粒子打在橄榄绿屏风上，辛苦的劳动场景，也有诗一般的意境。每腌一层芥菜，要赤脚站在菜缸上踩。道理就是“咸菜要踩，味道才来。在凛冽的寒冬，脚踩在菜缸...

再说说咸菜，腌黄瓜、酸豆角等腌制咸菜配白粥很爽口，但咸菜制作时会放大量盐，吃多了会刺激胃黏膜，增加胃炎、胃溃疡等疾病的发病几率，长期食用还可能诱发胃癌。此外，蔬菜中的硝酸盐腌制时可能会变成亚硝酸盐，这是一种潜在...

腌“咸菜”时别只知道放盐了，多加这一步，用来炒回锅肉超好吃！说到咸菜，大家一定不会陌生了，很多人都比较喜欢，特别是农村做的老咸菜更是又香又好吃，用来炒回锅肉或者腊肉都非常不错，咸菜一般来说，还是自己腌制的咸菜...

你们知道怎么腌咸菜，才会越吃越好吃。腌萝卜也是有很多人的喜欢，所以我们就需要把萝卜1.5斤左右，我们在准备盐1.5斤，但需要我们准备0.25斤味精一两，胡椒粉2盒白糖半斤，这就可以准备醋半斤，辣椒粉3两，其实做法也是非常...