炸鱼用面粉还是淀粉

炸鱼块时，到底放面粉还是淀粉，教你一招，外酥里嫩，无腥味 来源:翠竹爱搞笑 发表时间:2025/05/23 16:29:56

记得小时候巷子口张大爷支的炸鱼摊子，隔着三条街都能闻见香味。他那炸带鱼段金灿灿的，咬下去咔嚓一声，连鱼刺都酥得能在嘴里化开。可自家炸的鱼不是裹着厚面壳，就是放凉了软趴趴像隔夜油条。试过用面粉裹？刚出锅倒是金黄...

但是很多人在制作 炸鱼块 时，往往会遇到外皮不够酥脆、鱼肉不够鲜嫩，甚至鱼刺难以...有人用面粉，有人用淀粉，其实都不够完美，面粉炸出来的外皮偏硬，淀粉又不够酥脆，我的独门配方是将面粉、梗米粉、淀粉按1:1:1的比例混合。...

准备好一个干净的塑料袋，放入适量的生粉，这也是小鱼炸好后酥脆不回软的小窍门，生粉的黏性要比面粉的黏性大，在小鱼身上裹一层生粉不容易往下掉，如果是面粉的话，一下油锅就容易脱落了。将鱼放入袋中，来回晃动，让每条鱼都...

炸鱼的时候，不少人都会碰上这么个难题：刚炸好出锅时，鱼看起来挺不错，...若粉用得恰当便能优化效果，添加糯米粉可令脆度维持得更久些，加入红薯淀粉会使外壳愈加薄脆，而低筋面粉则能给予支撑力，拿啤酒取代水来调制面糊，由于...

为了遵循流程，朱仔凌晨5点便抵达了手打鱼蛋粉麵档的厨房，准备学习制作鱼肉、打鱼浆、唧鱼蛋以及炸鱼片等工序。尽管朱仔满怀期待，但在实际操作中却显得手忙脚乱，甚至在劏鱼时因为缺乏经验而弄得鱼肉不整齐，炸鱼片的油焫更...

为了跟足流程，朱仔凌晨5点天未光已抵达手打鱼蛋粉麵档厨房重地，在店主Roger带领下，学习起鱼肉、打鱼浆、唧鱼蛋及炸鱼片等。朱仔声称自己处男劏鱼，全程“姐手姐脚”，起出来的鱼肉不整齐之馀，炸鱼片时又被弹出来的油焫亲，...

他在店主Roger的指导下，学习制作鱼肉、打鱼浆、唧鱼蛋和炸鱼片。尽管努力尝试，但朱仔的表现却充满了“姐手姐脚”的窘迫。他自嘲道：“师傅，讲好易，做好难，唔係大力就得，係要有技巧！这句话不仅反映了他对工作的困惑，也...

但炸带鱼的关键环节在于如何挂糊，以及选择淀粉还是面粉更为合适。本文不仅就这一问题进行探讨，还为大家提供一份详细的炸带鱼家常食谱，不容错过！挑选新鲜带鱼的诀窍 在开始炸带鱼之前，我们必须选对带鱼。挑选新鲜的带鱼是...

炸茄盒属于鲁菜，也是冬天最常吃的家常菜，过年的时候，除了要准备炸鱼、炸肉、炸茄盒也是必不可少的美食。做炸茄盒最常遇到的问题就是特别容易炸糊，要么茄盒炸的软趴趴，一点也不香酥，这都是火候和挂浆所导致的问题，今天就...